爆满餐厅为何集体“扑街”？拆穿餐饮业“虚假繁荣”的韭菜剧本

“每次去家旁边的餐馆吃饭，人都爆满，为什么还赚不到钱？”这是很多消费者的困惑，也是餐饮业最魔幻的现实。

表面上看，餐饮业确实红火。2023年餐饮市场规模突破5万亿，同比增长20.4%。但在这片繁荣背后，却是触目惊心的倒闭潮。企查查数据显示，2023年餐饮企业注销数量超过100万家，平均每天有2740家餐厅关门。

为什么会出现这种”冰火两重天”的现象？让我们来算一笔账。

以一家月流水30万的餐厅为例：

算下来，这家看似火爆的餐厅，利润率可能不到5%。这还是经营状况良好的情况下，一旦遇到疫情、修路等不可控因素，分分钟亏本。

案例1：网红餐厅”一笼小确幸”

曾经在上海滩红极一时，最高峰时单店日流水破10万。但短短两年就倒闭关店，创始人坦言：”房租每年涨20%，人工成本涨15%，食材价格波动大，外卖平台抽成越来越高，根本撑不住。”

案例2：老字号”全聚德”
2023年财报显示，净利润同比下降89.4%。这家百年老店也难逃成本压力，不得不关闭多家门店。

餐饮业的困境，本质上是”三高两低”的困局：

再加上外卖平台的强势崛起，餐饮企业不仅要面对线下竞争，还要应对线上平台的”割韭菜”。美团2023年财报显示，外卖业务抽成率已经达到22%，这意味着每卖100元，餐厅要给平台22元。

那么，餐饮业就没有出路了吗？也不尽然。

结语：
餐饮业就像一场”死亡游戏”，表面光鲜亮丽，实则危机四伏。想要在这场游戏中生存，光靠客流远远不够，更需要精细化的运营、差异化的定位，以及与时俱进的创新。毕竟，在这个行业，活下去才是最大的体面。

（数据来源：中国饭店协会、企查查、上市公司财报）